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第10章 川菜火爆系列（第3页）
- 豆瓣酱：1汤匙（15ml）
**做法**：
1. **处理腰花**：将猪腰对半切开，去除白色筋膜，切成花刀片，用清水浸泡去除血水。
2. **腌制**：用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。
3. **准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。
4. **爆炒**：
- 锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。
- 加入腰花快速翻炒至变色。
- 加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。
- 调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。
### 火爆肥肠
**材料**：
- 肥肠：300克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜：5克
- 蒜：5克
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙（15ml）
- 淀粉：1汤匙（15ml）
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