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蒸南瓜、南瓜糊糊,南瓜粥,南瓜饼……宋荔摇摇头,对于见多识广的阔爷来说,这些菜品算不得新奇。
想起昨天吃宵夜的流油咸鸭蛋不错,或许可以做个咸蛋黄焗南瓜。
盘子里的大闸蟹摆上姜片和葱段,隔水上锅清蒸。
宋荔琢磨着新奇甜点的事儿,一般的中式甜点,肯定勾不住王大爷的心。
作为一个吃货,且动手能力比较强的吃货,她一身绝世武功,奈何穿越到了没有烤箱、冰箱的古代,就像吃方便面没有调料包一样让人绝望。
古代似乎也有烘焙器具,有窑,还有一种吊炉,以前翻看烘焙方面书籍似乎看到过,不记得是哪本书,只记得可以用来烘焙月饼、桃酥,或是酥到掉渣的馅饼。
但宋荔不会使用,她一个人抓耳挠腮,于是鼓起勇气寻求大厨赵婆子。
听说她发愁福爷的甜品,赵婆子询问后,得知她有制作烘焙甜品的经验,只是不会使用烘焙器具。
作为厨房的大厨兼管事,赵婆子管理着整个厨房,这位福爷阔得很,连续两日专门点宋荔的手艺,让宋荔得了花妈妈的提拔……
她木着脸,抬手让帮手苗婆子手把手教宋荔烘焙器具。
苗婆子正忙着手里的活计儿,闻言有些不耐烦,好在宋荔是个聪明学生,教了一遍,问明许多问题,之后没有再麻烦人。
这里的精细白面是中筋面粉,适合制作包子馒头面条等面食,宋荔要做的蜂蜜鸡蛋糕,需要用到低筋面粉。
不过不怕,她知道几个可以把普通面粉改成低筋面粉,或是普通面粉改成高筋的小妙招。
细细过筛的面粉放到蒸笼屉里,盖上一层吸水的干巾,等待两刻钟后,取出面粉放到阴凉处摊开,放凉。
做好了蛋糕粉,接下来按照平时的做法,往鸡蛋里添加蜂蜜、白砂糖、几滴白醋,用筷子打发。
加入面粉搅拌均匀,添加芝麻香油,继续搅拌开来,之后往烘焙馅饼或月饼的模具里刷一层油,填入面粉浆,撒上一撮白芝麻,放入吊炉,通过不断试验,确定烘焙成功。
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