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第14章 红烧肉和麻婆豆腐（第2页）

倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色，加入香葱段，干红辣椒，八角和桂皮磨成的粉，爆香后，加入适量的老抽和生抽上色，使每一块五花肉都均匀上色。

最后再加入适量清水，没过五花肉，盖上锅盖，小火炖起来。

忙活完这一切，刘掌柜已经被香味给吸引住了，眼睛冒光。

王大厨更是惊讶，自己真是小看这个姑娘了。

小小年纪，刀功了的，五花肉竟然能被做的这么香，光闻着味道就流口水了。

真是小看这姑娘了。

萧婉不管刘掌柜怎么想，看到厨房里也有豆腐，就问刘掌柜厨房有没有豆瓣酱之类的。

王大厨听罢，不用刘掌柜吩咐，赶忙给找出来一罐有点发红的酱。

萧婉拿筷子抿了点尝了尝，味道还算一般吧，等自己找齐材料，再好好改良这个豆瓣酱吧。

萧婉准备再做个麻婆豆腐这个经典川菜。

先将蒜拍扁切成沫，葱切好，萧婉的刀工连刘掌柜都暗暗赞叹。

萧婉先把豆腐切成小块，放锅里小火煮两到三分钟，加了一点盐，这样会更快的让豆腐里的水分出来，也会让豆腐带一点点盐味。

煮完后还是泡在水里，以免捞出来会粘连在一起。然后找了块猪肉，剁成肉沫，锅中热油，放入肉沫快速炒熟到肉沫微微发黄。

萧婉舀了一勺豆瓣酱放入炒出红油，出红油后放入蒜末和干辣椒煸香，然后加入一碗水，生抽，和一点点白糖提鲜。

豆瓣酱已经很咸了，不用再放盐了，然后倒入豆腐小火煮几分钟，最后淋了水淀粉薄薄的勾芡。

最后，萧婉拿出自己的独门调料：花椒粉，撒入少许。